La carotte est un légume à forte teneur en bêta-carotène. Outre l’effet bronzant que confère ce dernier à haute dose, il se transforme en vitamine A une fois assimilé par l’organisme.
Or il a été démontré qu'un apport supplémentaire de vitamine A était efficace contre l’héméralopie (difficulté à voir par une faible source lumineuse). De plus, la vitamine A réduit les risques de dégénérescence maculaire qui affecte l'œil d'une perte de la vision centrale.
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